Torta di mele con farina di farro

Come quasi ogni fine settimana eccomi intenta alla preparazione di un dolce adatto alla domenica pomeriggio. Io amo le cose genuine e naturali, senza troppi zuccheri e dal sapore semplice.
Insieme a mio marito, mio fedele "collaboratore", ho preparato la torta di mele con farina di farro, che è una delle mie preferite (volendo si può usare anche la farina di grano tipo 00), perfetta per la colazione o per uno spuntino pomeridiano, soprattutto perché resta morbida anche dopo alcuni giorni.


Ingredienti:
3 mele
3 uova
2 bicchieri di zucchero di canna
3 bicchieri di farina bianca di farro
un filo d'olio evo
una bustina di vanillina
una bustina di lievito Pan degli angeli

Procedimento:
Con la frusta sbattere le uova con lo zucchero; unirvi la farina setacciata e mescolare (se l'impasto dovesse risultare troppo difficile da lavorare, si può aggiungere un pò di latte di soia, giusto per ammorbidire); aggiungere un filo d'olio. Infine versare la vanillina e il lievito. Al composto ottenuto aggiungere 2 mele tagliate a pezzetti. Versare il tutto in una pirofila precedentemente imburrata e infarinata e decorare con le fettine rimaste della terza mela. Mettere in forno ventilato e preriscaldato per 25 minuti a 180°.